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受賞食品一覧

新技術開発部門

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新技術開発部門(2020)
農林水産大臣賞

お米から造った純米しょうゆ

都道府県:島根県 安来市
受賞会社名:株式会社大正屋醤油店

【特 徴】

アレルギー対応の米醤油は少量ではありますが、すでに市場に出ている商品もあります。しかしそれらの多くは米と塩だけで製造したもので見た目も白っぽく、また醤油本来の味とは乖離しているものが多い。今回当社が開発した米醤油は大豆・小麦を使用しない新技術を使い消費者が望んでいたグルテンフリーで且つ美味しさでも、一般の醤油と遜色がないものとなっています。又原料の一部に産業廃棄物にとして大量廃棄されている酒粕を使用しており、廃棄資源の有効活用となる新技術も盛り込んでいます。

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新技術開発部門(2019)
農林水産大臣賞

とうふホエイさけ

都道府県:北海道 札幌市
受賞会社名:株式会社ふじと屋

【特 徴】

羅臼産秋サケを、魚醤と豆腐製造の過程で生じるホエイに漬け込み、余分な水分や臭みを吸収する特殊なシートで低温熟成させた干物です。通常の干物は、干すことにより、水分は抜け過ぎてパサパサとなったり、空気に触れて酸化したりしますが、当社の手法(浸透圧脱水製法)により、生臭みや酸化が抑えられ、低塩ながらも旨味が凝縮されたふっくらした干物に仕上がりました。加えて未利用であった豆腐ホエイも活用できるようになりました。

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新技術開発部門(2019)
農林水産省食料産業局長賞

チーズINおかき

都道府県:長野県 松本市
受賞会社名:株式会社エフコム

【特 徴】

国産のもち米を香ばしく焼き上げたおかきにチーズクリームを程よく染め込ませました。おかきの香ばしさと濃厚チーズが融合した「ザクッ・じゅわー」な「コク旨新食感」の米菓です。米菓とチーズクリームを組み合わせた(のせたり挟んだり)菓子は従来ありましたが、米菓「そのもの」の構造組織に染み込んで一体化された商品はありませんでした。独自の食品含浸(がんしん)/複合食品化技術を活かした世界初の逸品です。

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新技術開発部門(2018)
農林水産大臣賞

幸家の冷凍ごまどうふ

都道府県:福井県 吉田郡
受賞会社名:有限会社 幸伸食品

【特 徴】

通常の冷凍ごまどうふは、物性が大きく変わり食感が悪くなってしまいますが、この冷凍ごまどうふは特殊な冷凍技術により誰でも簡単に解凍でき、本格的なごまどうふが作り立ての味で楽しめます。噛む力が弱い高齢者から健常者まで美味しく食べられ、必要な分だけ解凍すればロスなく経済的です。

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新技術開発部門(2018)
農林水産省食料産業局長

水なすピクルス和風mix

都道府県:大阪府 泉佐野市
受賞会社名:NSW株式会社

【特 徴】

泉州特産の水ナスは、皮が軟らかく水分たっぷりのみずみずしい食感と甘味が特徴で生食が可能ななすとしても有名ですが、昆布だしベースでまろやかなピクルスに仕立てた商品を、より幅広い世代に親しんでもらえるよう、透明な瓶に入れることで目にも鮮やかで楽しめる商品に仕上げています。水なすの加工品はぬか漬けというイメージが強いですが、本商品は「ピクルス」という今までにない、泉州特産の水なすの新しい食べ方を提案する商品です。

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