受賞食品一覧
新製品開発部門
【特 徴】
京都府舞鶴市神崎地区産の落花生を使ったチーズケーキです。神崎落花生は香りが高く、薄皮まで旨みが満ちているのが特徴です。その落花生でピーナッツバターを作って生地に混ぜ込み、ローストした落花生をトッピング。落花生の濃厚な味わいとクリームチーズが見事に調和した、しっとり食感のチーズケーキに仕立てました。神崎落花生はかつて京都の料亭で珍重されていたものの、農業従事者の減少で今では生産者がたった2軒に。それを危惧し、「神崎落花生をもっと知ってもらいたい」と落花生チーズケーキを作り上げました。そして、地域活性化に繋げたいと考えています。
【特 徴】
酒米「山田錦」を使用したバウムクーヘンです。米粉を使用したバウムクーヘンで、小麦粉を使用したものと区別がつかないほどの完成度が自慢です。米粉の特徴を生かした、もっちり、しっとりした優しい口当たりが特徴です。グルテンフリーで小麦アレルギーの方も召し上がることができます。当地域は全国屈指の酒米「山田錦」の産地です。米粉原料となる山田錦は自社栽培、自社加工しており、６次産業化商品として販売しています。
新製品開発部門（2022）
（一財）食品産業センター会長賞
パン専用調味料パステルムース コーンパンプキン、アボカドナッツ、トマトエビ、ポテトチーズ、ほうれん草ガーリック
都道府県：福岡県北九州市
受賞会社名：株式会社ごとう醬油
【特 徴】
「子供に栄養のある朝ご飯を、手軽にそして彩も豊かに、パンに塗って食べるだけで野菜が摂れる」そんな母親の想いがいっぱい詰まっています。パンそのものや素材の味を存分に味わっていただきたいので食品添加物や砂糖を加えず野菜の力で美味しく仕上げました。野菜の色を前面に出し、目を引くパステルカラーで、食卓に色を添えて、”楽しい朝食を”演出します。
【特 徴】
市販のウインナーでは味のバリエーションはあっても薫りにスポットを当てた商品は無く、薫りを楽しんで頂く大人のウインナーです。 竹炭を使用し、ウインナーを黒くすることでさらに味覚へ訴えます。 山口県産の四元交配豚を使用し、樫の木のチップでスモークしました。また、調味料等による余分な水増しをしないので、肉本来の食感と旨味が味わえるのが特徴です。
【特 徴】
「堀川ごぼう」は、京の伝統野菜に指定されている断面直径が10cm近くにもなる品種で、通常のごぼうよりも香り豊かで、ビタミンCが３倍も含まれているなど栄養豊富です。２年もの期間をかける特殊な栽培方法のため、生産農家が限られる貴重な野菜でもあります。この「堀川ごぼう」を100％使用したえびせんべいを開発しました。油を使わずヘルシーに焼き上げており、「堀川ごぼう」の風味がより感じられる薄焼きせんべいです。
