受賞食品一覧
新製品開発部門
【特 徴】
本製品は、新ブランド 「biwako appetizer」 の第一弾商品として開発しました。琵琶湖で獲れた鮎を用い、塩水処理・特殊低温乾燥・オゾン殺菌・レトルト加工といった独自の製法により、常温で半年以上保存可能な高付加価値商品です。佃煮づくりで培った90年以上の伝統技術を活かしつつ、「湖国の恵みをアペタイザーとして、もっと気軽に・もっと豊かに楽しんでいただきたい」という想いを込めて開発しました。
パンやワインとも調和し、贈答品や観光土産、ホテルや百貨店の販路にも適した、地域の食文化を現代のライフスタイルに提案する商品です。
【特 徴】
小麦粉に国内産竹炭粉末を加えて練り込みました。竹炭を加える事で元来滑らかな稲庭うどんが更に滑らかになりました。シルクの様な究極の滑らかさの稲庭うどんです。微細な竹炭粉末ですので食べた時のざらつき感や香りは一切ありません。
【特 徴】
本製品は、従来の「漬物」という概念ではなく「食べる調味料」として位置付けられ、使用されているりんご酢は、山形県東根市朝日町産のりんごのみを使用した100％りんご果汁を自社の蔵付き酵母でアルコール発酵し、自社酢酸菌で酢酸発酵、三年熟成させたアルコールなど、発酵助剤などの添加物は一切使用していない本格りんご酢です。
そのりんご酢に、地元醸造の丸大豆醤油、白ワイン、自社の梅シロップを加え、刻んだ山形県産（季節により他県産）の玉ねぎを贅沢に漬け込んでいます。酢の力で玉ねぎの辛みを和らげ、風味と甘みを引き立て、シャキシャキの食感を生かすことで「かけて食べる心地よさ」を実現しています。
伝統を活かしながら、「健康」と「美味しさ」と「新しさ」を兼ね備えた、これからの万能調味料であり、漬物製造技術を基に全く新しい食の提案をする商品となっています。
【特 徴】
ししゃもみりん干しの規格外品をアップサイクルしたペースト調味料「ひみすと」を練り込み、ウイスキーや赤ワインなど、味や香りがふくよかなお酒と、ゆったり愉しめるよう味の設計をしたチーズケーキです。時折鼻に抜ける本みりんの香り、そして所々にトンカ豆やシナモンなどアクセントとなる食材が顔を出し、何度食べても飽きることのない奥深いスイーツに仕上げました。
みりん干しの中で一番、上品な甘さのししゃもを使用しています。
UOGASHIとは捨てられてしまうもったいない規格外みりん干しと素材の融合を追求する、スイーツプロジェクトです。
【特 徴】
りんごそのままのフレッシュ感とネクターのようなとろみ感が、まるでりんごをそのまま飲んでいるかのような濃厚な味わいの飲むゼリーです。
りんごそのものの味がすること、ジュレの飲みやすさ、透明パウチという包装形態、手ごろな価格など、お客様目線のこだわりを商品に反映させています。
