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2008年 02月 23日/資料ライブラリー

加工食品の賞味期限について

従来、食品衛生法とJAS法で用語や定義が異なっていた加工食品の期限表示については、食品の表示に関する共同会議を経て、次のように統一されました。

 

・新用語:賞味期限
・定義:定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を越えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあるものとする。

 

・新用語:消費期限
・定義:定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなる恐れがないと認められる期限を示す年月日をいう。

 

また、このことについて今後正しい理解が得られるよう、十分な情報提供、普及啓発が必要とされました。厚生労働、農林水産の両省は本件についてパブリックコメントを募集し、それぞれ所要の手続きを経て7月に告示、2年の猶予期間を経て実施されます。賞味期限等の設定は、その食品の特性等に応じて、微生物試験や理化学試験及び官能検査の結果等に基づき、科学的・合理的に行うとされています。しかし、食品といっても多種多様な製品があり、その製品特性に応じて管理項目等は異なり、賞味期限設定方法も異なっています。いくつかの食品については、具体的な期限設定の方法のガイドラインを関係する食品業界団体が示していますので、それらから概要を抜粋してご紹介します。なお、食品の種類、作成の時点の相違により、必要となるガイドラインの表現内容、方法等が様々であることを、あらかじめお断りしておきます。また、個々の食品については、食品容器または包装に記載されている製造者(販売者)の連絡先にお問合せください。

 

(ご注意)表示された年月日は、未開封の場合の期限を示しています。容器・包装からから食品を取り出され、あるいは開封された食品は、外気の影響を受けますので、適切に保管されている場合でもお早めに消費ください。

 


食品別ガイドラインの概要(PDFファイル)

 

食品分類
・食肉製品
・みそ
・しょうゆ
・小麦粉
・パン
・食用植物油
・マーガリン
・パスタ
・即席めん及び生タイプ即席めん
・凍り豆腐
・納豆
・清涼飲料水
・コーヒー
・冷凍食品
・食酢

 


具体的な食品群、各企業における賞味期限の設定方法等をお知りになりたい場合には、以下に掲載した各食品業界団体へお問合せください。

 

賞味期限等に関するお問合せ先(食品業界団体別)

 

食品団体:(社)日本食肉加工協会
FAX番号:03-3441-8273
ホームページアドレス:http://www.niku-kakou.or.jp/

 

食品団体:(社)日本乳業協会
FAX番号:03-3261-9175
ホームページアドレス:http://www.jdia.or.jp/

 

食品団体:(社)全国削節工業協会
FAX番号:03-5690-1631
ホームページなし

 

食品団体:(社)日本缶詰協会
FAX番号:03-3211-1430
ホームページアドレス:http://www.jca-can.or.jp/

 

食品団体:全国味噌工業協同組合連合会
FAX番号:03-3551-7168
ホームページアドレス:http://www.miso.or.jp/

 

食品団体:日本醤油協会(しょうゆ情報センター)
FAX番号:03-3667-2216
ホームページアドレス:http://www.soysauce.or.jp/

 

食品団体:全国マヨネーズ協会
FAX番号:03-3563-3592
ホームページアドレス:http://www.mayonnaise.org/

 

食品団体:製粉協会
FAX番号:03-3667-1673
ホームページなし

 

食品団体:(社)日本パン工業会
FAX番号:03-3667-2049
ホームページなし

 

食品団体:全日本パン協同組合連合会
FAX番号:03-3352-3344
ホームページアドレス:http://www.zenpanren.or.jp/

 

食品団体:(社)日本植物油協会
FAX番号:03-3271-2707
ホームページアドレス:http://www.oil.or.jp/

 

食品団体:日本マーガリン工業会
FAX番号:03-3666-6150
ホームページアドレス:http://www.j-margarine.com/

 

食品団体:(社)日本即席食品工業協会
FAX番号:03-3865-0815
ホームページアドレス:http://www.instantramen.or.jp/

 

食品団体:全国製麺協同組合連合会
FAX番号:03-3634-1930
ホームページアドレス:http://www.zenmenren.or.jp/

 

食品団体:(社)日本パスタ協会
FAX番号:03-3667-4245
ホームページアドレス:http://www.pasta.or.jp/

 

食品団体:全国凍豆腐工業協同組合連合会
FAX番号:026-226-6695
ホームページなし

 

食品団体:全国納豆協同組合連合会
FAX番号:03-3837-0396
ホームページアドレス:http://www.natto.ne.jp/

 

食品団体:(社)全国清涼飲料工業会
FAX番号:03-3270-7306
ホームページアドレス:http://www.j-sda.or.jp/

 

食品団体:全日本コーヒー公正取引協議会
FAX番号:03-5649-8355
ホームページなし

 

食品団体:(社)日本冷凍食品協会
FAX番号:03-3669-2117
ホームページアドレス:http://www.reishokukyo.or.jp/

 

食品団体:全国食酢協会中央会
FAX番号:03-3351-9275
ホームページなし

 

食品団体:日本スープ協会
FAX番号:03-3341-5443
ホームページなし

 


【お問合せ先】
一般財団法人食品産業センター 企画調査部
〒107-0052 東京都港区赤坂1-9-13三会堂ビル3階
TEL: 03-3224-2372
FAX: 03-3224-2398