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（1）製造工程
（2）対象物
白い斑点状の紋様を示した物質は調査の結果脂肪であることがわかりました。そしてこの脂肪はビスケットの原料に使用したもので、脂肪を多く含んだビスケットの場合、保存の条件によってはこのような脂肪が表面に析出する現象が従来から認められています。
（3）発生原因
この現象は「ファットブルーム現象」と呼ばれているもので、白い物質は異物でもなく従って食害もありません。ビスケットの保管温度が高くなったりして品温が上昇した場合、製品に原料として使用された脂肪が溶融し表面まで到達します。ここで温度が低下すると脂肪は再び固化します。この溶融と固化が反復されるとことにより、表面に脂肪が蓄積することになって、結局白い顕在化したものとして異物のように目にとまったものです。
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ビスケットに白いものが付着、アジもおかしい