びん詰めの牛肉佃煮の口のところにかび

（1）この異物は拡大鏡、実態顕微鏡で観察した結果、かびと判断しました。さらにクロラムフェニコールを添加したポテトデキストロース寒天培地で検査した結果、白いかびであることを確認しました。

（2）クレーム原因

1）この製品はスプーンを使用して手作業でびん詰めをしていました。そのため、びんの口の部分（びんの外側とキャップの内側）に製品の一部が残存し蓋をして密封した後も、びんと蓋のわずかな隙間からかびの胞子が侵入しかびが発生したことが主要原因だったと考えられます。 2）加熱殺菌が不十分だったこと、加熱殺菌後の冷却槽が汚染源になったことなども考えられます。