ウインナソーセージが酸っぱい

（1）対象物：当該商品の残りを分析しました。細菌検査の結果では規格値以内でしたので、保健所に依頼して酸味成分の分析をガスクロで行ったところ食品添加物のフマール酸が異常に多いことが判明しました。

（2）発生の原因：フマール酸は保存性向上に効果ある食品添加物で使用しておりますが、肉をフマール酸溶液の中に通常1時間浸漬しております。クレームを起こしたウインナソーセージについて記録を調べたところこのものは、まる1日浸漬し放置したことになっていました。このためフマール酸の含有量が増えて酸味の原因になったと考えられます。

（3）クレームとなった原因：フマール酸の浸漬時間について規定があるにも拘らず守られていなかったことが原因です。