アップルチーズケーキにかびが付着

（3）クレームとなった原因
本品は防腐剤や防かび剤を使用していないので消費期限を５日間と短く設定していますが夏場の高温多湿の条件で工程中で落下したかびが特に水分の多いりんごの周辺で繁殖したものと推定されます。

（1）5日間の消費期限は冬場の条件であり、今後夏場には安全を見て3日間と変更しました。

（2）工場内の微生物の汚染状態を改善するため、工場内と製造機器の大掛かりの洗浄と清掃を行いました。

（3）特に作業場内への吸気ファンのフィルターの掃除を従来は一ヶ月に一回行っていたのを週一回に改めました。