ミートボールに原料肉の骨片が混入していた

（1）クレーム商品は包装して低温流通しているもので豚肉、鶏肉などを使用している要冷蔵品です。
食べていたら中から3mm×2mm×2mm程度の骨のようなものが出てきました。角はとれていて丸みを帯びています。

（2）クレーム原因
クレームになった異物の一部を燃焼試験したところ爪を燃やしたような臭いがしました。蛍光Ｘ線分析により元素分析をおこなったところリンとカルシウムの多いことが分かりました。
外見や硬さおよび燃焼試験、元素分析などの結果から原料肉として使用した肉に骨の一部が混入してしまったものと推定できます。

（1）原料肉処理工程の脱骨時にナイフで骨を削ったりして骨片が混入しないよう作業担当者の指導を徹底します。

（2）金属検知機の設置以外にＸ線装置を設置して金属以外の固形異物を検知できるようにします（骨によっては検知出来ない場合もある）。