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ゲイブルトップ型の紙製1L容器入り牛乳容器内側にヨ−グルトの様な膜
　製品分類
　 乳・乳加工品／ＬＬ牛乳
　事故分類
　 その他異物（夾雑物）／脂肪分、バタ−状
　事故内容
　 ＬＬ牛乳と表示されスーパーマーケットで販売されている牛乳を購入し冷蔵庫に入れずに数日後に開封して飲もうとしたら容器の内側にヨ−グルトのような膜が張っていたがそれは何か。　
　調査結果
　 （1）この膜の成分は脂肪分で、牛乳から分離したものがバター状になったものです。微生物試験の結果は陰性でした。

（2）牛乳の製造工程の概要を示すと下図のようになります。



（3）ＬＬ牛乳（ｌｏｎｇ　ｌｉｆｅ　ｍｉｌｋ）は常温保存可能牛乳で、室温に長時間放置しても微生物的危害が起こらないように製造管理されますので腐敗はしませんが物理的変化は起こります。問題のＬＬ牛乳は室温下に長時間放置された結果、牛乳中の脂肪が浮いた状態になりそれに振動が加わったために乳化破壊が起こり脂肪分がバター状に固まり膜状になったわけです。
　対策
　 このような現象発生を防止するには製造時に乳化がきちんと行われていることが必要です。したがってＬＬ牛乳の製造に際しては均質化工程の管理を十分実行するように努めるべきです。