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家庭でできる食中毒予防のポイント |
食中毒というとレストランや食堂、旅館などの飲食店での食事を思いがちですが、私たちの毎日の食事でも発生する機会は非常に多いものといえます。楽しい食事が一転して悲しい思い出にならないように、基本を押さえた食事作りで健康な日々を過ごせるようにしましょう。
毎日頻繁に使う冷蔵庫を過信することは危険です。低温で増殖できる食中毒菌も多く、また、夏場の冷蔵庫内の温度は充分には冷えていないことが多いものです。
厚生労働省では、「家庭でできる食中毒予防のポイント」を作り、食事作りにおけるチェックを呼びかけています。
 「家庭でできる食中毒予防のポイント」（抜粋）
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食品を購入するとき
・生鮮食品は新鮮なものを購入する
・表示のあるものは、消費期限などを確認する
・冷蔵、冷凍する食品は、購入後寄り道せずに冷蔵庫へ |
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家庭で保存するとき
・冷蔵庫や冷凍庫に詰めすぎない。目安は７割
・正しい温度維持。冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下
・肉、魚は容器やビニール袋に入れ、他の食品と触れないように |
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下準備をするとき
・台所、調理器具はきれいですか。整理、整頓、清潔、清掃
・まず手を洗いましょう
・生肉や魚、卵を扱ったら、すぐにまた手を洗う。途中でおむつ交換や鼻をかんでも手を洗う
・生肉や魚を切った包丁やまな板で、生で食べる野菜や果物を切らない。一度洗ってから熱湯をかけた後に使う。別々の調理器具を使うのが望ましい
・長時間の解凍は避ける。電子レンジや流水で速やかに
・繰り返しの冷凍・解凍は、細菌の増殖が起こるので避ける
・使用後の台所用具は洗剤、流水でよく洗い、熱湯をかける |
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調理をするとき
・加熱して調理する食品は十分に加熱する。中心の温度が75℃で１分間以上加熱する
・料理を途中でやめて、放置すると、細菌が増殖する。冷蔵庫にしまい、再び調理するときも十分に加熱する |
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食事をするとき
・食卓につく前に手を洗う。
・清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛りつける
・調理前後の食品は室温に長く放置しない（例えば、腸管出血性大腸菌O157は室温でも15〜20分で2倍に増える） |
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残った食事
・きれいな器具、皿を使い、小分けして冷蔵庫・冷凍庫へ
・温め直すときも十分に加熱する
・ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てる |
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食中毒予防の三原則は、食中毒菌を
『付けない、増やさない、殺す』です。
『6つのポイント』はこの三原則のどれかに対応するものです。食中毒は簡単な予防方法をきちんと守れば防ぐことができます。基本をしっかり押さえ、家庭から食中毒をなくしましょう。 |
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