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食品新素材は素材の特徴別に、次の8種に分類されます。
これらの中には、以前から健康に良いものとして知られているものもたくさん含まれています。最近の研究によって、それらの健康に及ぼす影響が科学的に証明されたり、有効な成分が確認されたりすることにより、新たに、食品新素材として扱われるようになったものも多く存在します。
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