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危害情報95・生物的危害 サルモネラ その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
---
strain No. 血清型: Enteritidis
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 食中毒患者由来株, 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 その他
備考 ステンレスボウルに汚染卵を塗布
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 調理器具を想定
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ステンレスボウルに汚染卵を塗布し、一定時間後に生菌数を測定
初発の菌数 2.2×108/100平方センチ
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) 菌汚染卵を塗布したステンレスボウル
増菌の条件(温度・時間) 室温×0〜14日
備考 14日後でも103/100平方センチの菌が検出された。
データ
出典情報
文献名 卵の保存及び調理と関連する条件がSalmonella Enteritidisの増殖,侵入及び生残に与える影響
英文名 ---
雑誌名 食品衛生学雑誌 Vol.43 No.3 (178‐184)
掲載年 2002
著者 相川勝弘 村上裕之 猪俣恭子 丸山務 藤沢倫彦 高橋孝則 山井志朗
発行機関 日本食品衛生学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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