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危害情報5946・生物的危害 該当なし 食品

データ
防除技術と防除効果

近年食品加工に導入が進められているHPP殺菌のカボチャピューレ加工への導入を判断する材料として、HPP法による質感や成分変化に対する影響を、従来、加工食品における微生物の繁殖を抑えるために用いられている加工ラインの初期の段階での加熱処理と比較した。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 該当なし
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 カボチャピューレ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 2種類のカボチャのピューレの高静水圧処理および熱処理の効果と冷蔵保存中の変化
英文名 Effect of Hydrostatic High Pressure and Thermal Treatments on Two Types of Pumpkin Purée and Changes during Refrigerated Storage
雑誌名 Journal of Food Processing and Preservation Vol.38 No.2 (704–712)
掲載年 2014
著者 Rebeca Contador, Francisco González-Cebrino, Jesús García-Parra, Mercedes Lozano andRosario Ramírez
発行機関 Wiley Periodicals Inc


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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