JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報5920・生物的危害 サルモネラ 食品 惣菜

データ
食品における微生物汚染の実態

Bacillus種など10種類の病原体についてEUでの非加熱総菜における病原体汚染の推定発生数を予測した。特にリスクが高い病原体として、Salmonella種とStaphylococcus aureusとClostridum perfringensとBacillus種が推定された。総菜としてのリスクは生食が想定される青物だった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
---
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 惣菜
備考 非加熱処理の惣菜
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 小売・バックヤード
その他の概要 非加熱処理の惣菜について病原体汚染のリスクをランク付けするためのモデルを開発し、推定発生件数を外挿
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 EUにおける、非動物性素材を利用した非加熱処理の惣菜(FoNAO)の、病原菌の危険度の順位付け:発生データ(2007–2011)を利用した事前評価
英文名 Risk ranking of pathogens in ready-to-eat unprocessed foods of non-animal origin (FoNAO) in the EU: Initial evaluation using out
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.195 (9-19)
掲載年 2015
著者 M.T. Da Silva Felício, T. Hald, E. Liebanaa, A. Allende, M. Hugas, C. Nguyen-Thed, G. Skoien Johannessen, T. Niskanen, M. Uytten
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |