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危害情報5912・生物的危害 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む) 食品

データ
防除技術と防除効果

アルカリ電解水と強酸性電解水を個別に5分処理した場合の除菌効果は、水と大きな差はなかった。アルカリ電解水2.5分と強酸性電解水2.5分の組合せによる処理では、半分程度まで減少させられた。一方、アルカリ電解水5分と強酸性電解水5分の組合せによる処理では、コリアンダーに付着させた大腸菌を検出されないほどの除菌効果が認められた。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む)
Escherichia
coli
strain No. O78
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 切り立てのコリアンダー
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 108 CFU/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 強酸性電解水、弱酸性電解水、アルカリ電解水
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) modified sorbitol MacConkey agar
増菌の条件(温度・時間) 37℃×48時間
備考 ---
データ
出典情報
文献名 切り立てのコリアンダーの微生物低減に対する酸性電解水(AcEW)とアルカリ電解水(AlEW)の組合せ効果
英文名 Combined effect of acidic electrolyzed water (AcEW) and alkaline electrolyzed water (AlEW) on the microbial reduction of fresh-c
雑誌名 Food Control Vol.50 (699–704)
掲載年 2015
著者 Jianxiong Hao, Huiying Li, Yangfang Wan, Haijie Liu
発行機関 EFFoST & IUFoST


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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