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危害情報5901・生物的危害 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む) 食品 惣菜

データ
防除技術と防除効果

パルス光による除菌効果は、エンダイブサラダに接種した大腸菌には2.34 log、リステリア菌には2.54 logの除菌効果があった。また、緑豆もやしに接種した大腸菌には1.55 log、リステリア菌には1.91 logの除菌効果があった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む)
Escherichia
coli
strain No. DSM 498
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 惣菜
備考 エンダイブサラダ及び緑豆もやし
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 1×105?5×105 CFU/g
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 パルス光による除菌
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) Chromocult TBX
増菌の条件(温度・時間) 37℃×48時間
備考 ---
データ
出典情報
文献名 エンダイブサラダ及び緑豆もやしのパルス光による除菌ならびに色と呼吸活性に対する影響
英文名 Pulsed Light Decontamination of Endive Salad and Mung Bean Sprouts and Impact on Color and Respiration Activity
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.78 No.2 (340-348)
掲載年 2015
著者 Kramer, B.; Wunderlich, J.; Muranyi, P.
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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