JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報5899・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 水産加工品

データ
防除技術と防除効果

アトランティックサーモンのフィレを96%CO2でガス置換包装し、1℃未満で38日間貯蔵し、低温菌、中温菌の生菌数を10℃および20℃培養で測定した。また、分離株の同定を16S rDNAクローンライブラリーを用いて行った。誘導期は中温菌で15日、低温菌10日で、25日貯蔵で低温菌は107、中温菌は105、30日ではどちらも108に達した。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
---
---
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 低温菌、中温菌
酵素名 ---
備考 生菌数(低温菌、中温菌)
データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 サケフィレ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料保管
その他の概要 加工前処理
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 アトランティックサーモンのフィレを96%CO2でガス置換包装し、1℃未満で38日間貯蔵し、低温菌、中温菌の生菌数を10℃および20℃培養で測定した。また、分離株の同定を16S rDNA クローンライブラリーを用いて行った。
初発の菌数 10^(2) CFU/g
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ガス置換包装によるタイセイヨウサケ中の微生物の抑制
英文名 Limited microbial growth in Atlantic salmon packed in a modified atmosphere
雑誌名 Food Control Vol.42 (29-33)
掲載年 2014
著者 David Milne, Shane M. Powell
発行機関 EFFoST & IUFoST


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |