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危害情報5863・生物的危害 腸炎ビブリオ 食品 水産加工品

データ
防除技術と防除効果

エビ中の病原菌(V. parahaemolyticus, V. vulnificus, S. Enteritidis, E. coli)に対する中性電解水(NEW) 10〜100 ppm、1〜5分処理の殺菌効果を検討した。Vibrio 2菌種に対しては100 ppm、5 minで検出限界以下と大きな効果が認めらた。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 腸炎ビブリオ
Vibrio
parahaemolyticus
strain No. ATCC17802
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 バナメイエイビ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料保管
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 菌を接種、電解水処理後、Vibrio生残菌数はTCBS寒天培地で、SalmonellaおよびE. coli生残菌数はキシロース-リジン デゾキシコレート寒天培地で計数した。
初発の菌数 107 CFU/g
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 病原細菌に汚染されたエビに対する中性電解水の効果
英文名 Efficacy of Neutral Electrolyzed Water for Reducing Pathogenic Bacteria Contaminating Shrimp
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.77 No.12 (2176-2180)
掲載年 2014
著者 Ratana-Arporn, Pattama; Jommark, Naruemon
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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