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危害情報5853・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
食品における微生物汚染の実態

牛ヒレの腐敗は、PseudomonasとBrochothrix属細菌の菌数が貯蔵温度に影響(16℃が高く、0℃が低い)しており、好気的貯蔵では腐敗が加速していった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Pseudomonas
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strain No. spp
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 他Brochothrix thermosphacta
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 小売・バックヤード
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 最長430時間貯蔵し、0℃と4℃は24時間ごと、8℃は12時間、12℃は8時間、16℃は4から6時間ごとに細菌試験を行った。
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 好気貯蔵中の牛ヒレ肉の微生物学的品質に関する、迅速かつ非破壊測定を目的とした多重スペクトル画像技術の可能性
英文名 Potential of multispectral imaging technology for rapid and non-destructive determination of the microbiological quality of beef
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.174 (1–11)
掲載年 2014
著者 Efstathios Z. Panagou, Olga Papadopoulou, Jens Michael Carstensen, George-John E. Nychas
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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