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危害情報5812・生物的危害 セレウス 食品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 セレウス
Bacillus
cereus
strain No. MADM1291
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 発酵調味料であるBikalgaから分離したBacillus属菌が産生する抗菌物質の活性を測定するための36種の指標菌の一つ
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 Hibiscus sabdariffaの種子の発酵調味料であるBikalga
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 発酵食品加工時に混在する可能性のある病原性菌の抑制
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 分離したBacillus属菌が産生する抗菌物質の活性を寒天ウェル拡散法で測定
初発の菌数 106CFU/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 阻止円の直径は1?3mm
その他の殺菌条件 分離したBacillus属菌が産生する抗菌物質による増殖阻害
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 乳・乳製品の微生物危害とその制御
英文名 ---
雑誌名 乳業技術 No.49 (24‐37)
掲載年 1999
著者 小久保弥太郎
発行機関 日本乳業技術協会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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