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危害情報5797・生物的危害 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ヒツジまたはヤギから作られた伝統的調理済み食品におけるリステリア菌の挙動
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 リステリア菌の食品中挙動を予測するモデルを作製し、その検証のためスパイク実験を実施
初発の菌数 (1)10^(2.67)CFU/g,(2)10^(3.03)CFU/g,(3)10^(2.66)CFU/g,(4)10^(2.31)CFU/g,(5)10^(2.47)CFU/g
備考 それぞれ(1)加工行程・乾燥1,(2)加工工程・燻製1,(3)加工工程・燻製2,(4)加工工程・乾燥2,(5)保存(0?12週間)の開始時点
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 (1)7.5℃×15時間,(2)11.6℃と10.4℃×24時間,(3)11.6℃と10.4℃×11時間,(4)6℃×25日
そのときの菌数 (1)10^(2.83)CFU/g,(2)10^(3.00)CFU/g,(3)10^(2.67)CFU/g,(4)10^(1.91)CFU/g,(5)12週後で10^(1.60)CFU/g
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 抗菌防臭加工繊維製品および抗菌剤処理紙における細菌の薬剤耐性について
英文名 ---
雑誌名 防菌防ばい Vol.18 No.12 (603‐611)
掲載年 1990
著者 中島昭夫 布施五郎 榎章郎
発行機関 日本防菌防黴学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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