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危害情報5793・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液

データ
食品における微生物汚染の実態

市販フルーツジュースの腐敗を引き起こす。

データ
汚染菌の性状

Alicyclobacillus acidoterrestrisの芽胞は加熱処理(80?100℃)でも生残する。

データ
防除技術と防除効果

Alicyclobacillus acidoterrestris(芽胞)の熱処理(95℃、5分)は、2オーダーの菌数低下、さらにナイシン(0.3mg/L)の組み合わせで、3オーダー以上の低下が認められた。また、シトラール(0.34mM)との組合せでは熱処理との大きな差は無かった。なお、リモネンには効果が認められなかった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Alicyclobacillus
acidoterrestris
strain No. DSM 3922
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 高温菌(42?60℃が至適温度)
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 緩衝液
緩衝液 McIlvaine buffer (pH 3.5)
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 供試菌を上記緩衝液中に添加し、加熱および抗菌剤の殺菌効果を生菌数測定により評価する。
初発の菌数 5.15×10^(5)/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 95℃×5分
そのときの菌数 5.15×10^(5)/ml
その他の殺菌条件 ナイシン(乳酸球菌由来の抗菌ペプチド)、シトラール、リモネン、または同時添加
予測D値 2.26
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) Potato Dextrose Agar (PDA)
増菌の条件(温度・時間) 43℃×24時間
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ビブリオ属菌による食中毒
英文名 ---
雑誌名 防菌防ばい Vol.16 No.7 (345‐351)
掲載年 1988
著者 本田武司 YOH M
発行機関 日本防菌防黴学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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