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危害情報5773・生物的危害 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む) 食品

データ
食品における微生物汚染の実態

近年、生のカット野菜に関連した食中毒が報告されている。かつては生野菜の水洗が汚染微生物の除去に役立つと考えられてきたが、最近ではむしろ微生物汚染を拡大させることが報告されている。生野菜の洗浄には塩素水などが有効だが、いくつかのヨーロッパの国々では使用が禁止されている。それゆえ、複数回の水洗が通常行われているが、これは水と生野菜間の相互汚染の原因となり、微生物汚染を拡大させる可能性がある。

データ
防除技術と防除効果

汚染レタス(4.0 log CFU/g)の飲用水での連続水洗によって洗浄水の菌数は約5.0 log CFU/100 mLまで増加し、一方でレタスの菌数は2つのウォターバス内での洗浄後に0.5 log CFU/gしか減少しなかった。汚染水(5.0 log CFU/100mL)での通常のレタス(約1.0 log CFU/g)の水洗ではレタスの菌数が1.9 log CFU/gまで増加した。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む)
Escherichia
coli
strain No. LFMFP 853, LFMFP 854, LFMFP 855
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
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試験対象
対象 食品
食品名
備考 レタス
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試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 レタスの水洗時
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 汚染レタスの飲用水での連続水洗もしくは非汚染レタスの汚染水での連続水洗後の洗浄水およびレタスの菌数測定
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 環境衛生管理の昨日,今日,明日 殺菌消毒剤の測定,評価を中心として
英文名 ---
雑誌名 防菌防ばい Vol.19 No.10 (523‐531)
掲載年 1991
著者 東出栄治
発行機関 日本防菌防黴学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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