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危害情報5755・生物的危害 食品 水産加工品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 すり身魚にリステリア菌を1×10^(4)cfu/g接種。次いで精油とナイシンを添加ごプラスチックバッグに詰め、12日間、4℃で保存
初発の菌数 4.6logcfu/g
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ナイシン500または1000 IU/gおよびタイムの0.8%と1.2%の同時使用
そのときの菌数 保存二日後に2logcfu/g未満に減少
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) CHROMagar Listeria
増菌の条件(温度・時間) 37℃×24時間
備考 ---
データ
出典情報
文献名 クロストリジウム属菌の生態と病原性
英文名 ---
雑誌名 防菌防ばい Vol.18 No.1 (37‐42)
掲載年 1990
著者 阪口玄二
発行機関 日本防菌防黴学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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