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危害情報5740・生物的危害 ブドウ球菌 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
aureus
strain No. ST398(HU010111N),t337(MN55),ST398(R35),BAA-44(R31)
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性好気性菌。上記4菌株を混合して使用
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 (1)フランクフルト,(2)サマーソーセージ,(3)ボンレスハム
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 菌を播種した各食品を加熱調理(内部温度70℃)と急冷した後、菌数を測定。サマーソーセージでは45℃での発酵過程を追加
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 70℃
そのときの菌数 非播種では全検体で10^(<1.70)CFU/g,播種のみの場合(1)10^(7.76)CFU/g,(2)10^(7.75)CFU/g,(3)10^(7.73)CFU/g,発酵時の(3)10^(3.75)CFU/g,加熱処理では(1)10^(2.23)CFU/g,(2)10^(0.93)CFU/g,(3)10^(0.45)CFU/g
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 新しい細菌性食中毒とその制御
英文名 ---
雑誌名 乳業技術 No.47 (101‐111)
掲載年 1997
著者 伊藤武
発行機関 日本乳業技術協会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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