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危害情報57・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 水産加工品

データ
食品における微生物汚染の実態

生ウニ1gあたり、一般生菌数、大腸菌群数、ビブリオ属白糖非分解菌数およびビブリオ属白糖分解菌数はそれぞれ、105、102、101および105

データ
汚染菌の性状

一般生菌、大腸菌群、ビブリオ属白糖非分解菌およびビブリオ属白糖分解菌を解析している。

データ
防除技術と防除効果

高圧処理機によりポリエチレン袋に入れた生ウニに0℃で10分間200MPaの圧力をかけるとビブリオ属白糖非分解菌は死滅した。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Vibrio
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ビブリオ属白糖非分解菌、通性嫌気性菌
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試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 生ウニ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 生ウニをポリエチレン袋に採取し、加圧後生菌数を測定
初発の菌数 101/g
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 0℃×10分間
そのときの菌数 200MPaで死滅
その他の殺菌条件 200〜500MPaの高圧処理
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 特集:高圧技術の食品への応用 高圧利用による生ウニの殺菌 水産加工品の非加熱殺菌技術開発へのアプローチ
英文名 ---
雑誌名 食品と開発 Vol.26 No.12 (8‐9)
掲載年 1991
著者 柚木崎千鶴子
発行機関 健康産業新聞社


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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