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危害情報5669・生物的危害 食品 水産加工品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 マグロの挽肉
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 移動(工場内外)
その他の概要 一次生産者から消費者へ至るまでの低温管理について
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 5?6 log CFU
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) 選択サプリメント加PALCAM
増菌の条件(温度・時間) 30℃×48時間
備考 ---
データ
出典情報
文献名 しょうゆの適性製造基準の作成とその要点 2
英文名 ---
雑誌名 日本醸造協会誌 Vol.91 No.11 (783‐792)
掲載年 1996
著者 田中秀夫
発行機関 日本醸造協会


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