JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報5633・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品

データ
食品における微生物汚染の実態

未調理の食品が糞便の混入により汚染されている場合があり、その際には耐熱性の大腸菌群(例えば大腸菌やKlebsiella spp.)が考えられる。また、黄色ブドウ球菌、腸球菌、Clostidium perfringens、リステリア菌、S. entericaなども糞便汚染の結果として食品中に混入する。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Enterobacter
sakazakii
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 嫌気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 育児用調製粉乳の対象汚染菌として、本菌と並んでSalmonella enterica、Mesophilic aerobic bacteria、Enterobacteriaceaeが含まれる。
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 育児用調製粉乳(乳幼児用粉ミルク)が対象食品。
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 工場で製造後、市販されている商品(育児用調製粉乳)が対象。
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 超高圧による水産加工排水の処理
英文名 ---
雑誌名 日本食品工業学会誌 Vol.39 No.7 (641‐646)
掲載年 1992
著者 三宅義章 安部井孝蔵 梶山昇 今田五十樹 江頭辰昭
発行機関 ---


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |