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危害情報5631・生物的危害 腸管出血性大腸菌O157 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 腸管出血性大腸菌O157
Escherichia
coli
strain No. O157:H7
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ハム, 乾燥熟成肉, 燻製マグロのような調理済み食品
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 108 CFU/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 電子線照射による殺菌
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) red violet glucose培地
増菌の条件(温度・時間) 37℃×24時間
備考 ---
データ
出典情報
文献名 東京都内の自家用井戸水における大腸菌群汚染状況
英文名 ---
雑誌名 日本食品微生物学会雑誌 Vol.12 No.2 (141‐145)
掲載年 1995
著者 橋田修志 藤居敏明 高畑薫 秋山陽 寺田厚
発行機関 日本食品微生物学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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