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危害情報5625・生物的危害 該当なし 食品 食肉製品

データ
防除技術と防除効果

ガス置換(CO2 30%, N2 70%)包装して4℃保存した鶏肉のシェルフライフに及ぼす天然抗菌剤キトサンとオレガノの影響を検討した。シェルフライフは0.25%(v/w)オレガノオイル添加で6日、1.5%(w/v)キトサン添加で15日以上延長された。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 該当なし
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 4℃貯蔵した鶏肉の標準寒天培地30℃、2日、CFC寒天培地20℃、2日、ブロコスリックス用寒天培地20℃、3日、MRS寒天培地25℃、5日、VRGB寒天培地37℃、1日、RBC寒天培地25℃、3-5日培養で求めた生菌数
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 鶏胸肉
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ガス置換(CO2 30%, N2 70%)包装に0.25%v/wオレガノオイル、1.5w/vキトサンあるいは両方を添加。
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) 4℃貯蔵
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 いずしとE型ボツリヌス中毒
英文名 ---
雑誌名 日本食品微生物学会雑誌 Vol.14 No.1 (1‐6)
掲載年 1997
著者 阪口玄二
発行機関 日本食品微生物学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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