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危害情報5494・生物的危害 腸管出血性大腸菌O157 食品

データ
汚染菌の性状

O157:H7は土壌生物によって散布されうる。たとえば堆肥中のミミズや羊放牧場でのナメクジなどが報告されている。線虫によっても運ばれる。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 腸管出血性大腸菌O157
Escherichia
coli
strain No. "O157:H7 (E0143, C7927, K262, C0083, E01390)"
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 葉物野菜(レタス、ほうれん草)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料調達
その他の概要 収穫前の葉物野菜へのO157:H7の侵入と害虫や物理的損傷との関連性
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 昆虫や物理的なダメージの、収穫前のレタスの葉表面に付着した大腸菌O157:H7が葉の内部に移行に対する影響
英文名 Preharvest Internalization of Escherichia coli O157:H7 into Lettuce Leaves, as Affected by Insect and Physical Damage
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.73 No.10 (1809-1816)
掲載年 2010
著者 Erickson, Marilyn C.; Liao, Jean; Payton, Alison S.; Riley, David G.; Webb, Cathy C.; Davey, Lindsey E.; Kimbrel, Sophia; Ma, Li
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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