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危害情報5488・生物的危害 病原大腸菌 食品 食肉製品

データ
食品における微生物汚染の実態

"非O157 STECの集団発生報告は、1986?2008年に24例。牛肉, 仔牛肉, ブタ肉, 鶏肉, 七面鳥, 羊, 魚, 貝類, 牛枝肉, 処理後牛枝肉, 生乳, 挽肉, チーズの全STEC陽性率の報告はそれぞれ23, 63, 18, 12, 7,48, 10, 5, 71.9, 10.1, 21, 15,1%。"

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 病原大腸菌
Escherichia
coli
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 "牛肉, 仔牛肉, ブタ肉, 鶏肉, 七面鳥, 羊, 魚, 貝類, 牛枝肉, 処理後牛枝肉, 生乳, 挽肉, チーズ"
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 食品中の非O157 STECの存在についての文献調査
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 食品中の非O157志賀毒素産生性大腸菌に関する研究
英文名 Non-O157 Shiga Toxin-Producing Escherichia coli in Foods
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.73 No.9 (1721-1736)
掲載年 2010
著者 Mathusa, Emily C.; Chen, Yuhuan; Enache, Elena; Hontz, Lloyd
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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