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危害情報5484・生物的危害 サルモネラ 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
enterica
strain No. Typhimurium
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 調理済みインスタントブタ製品
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 小売・バックヤード
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 調理済みインスタントブタ製品に播種したサルモネラ菌と黄色ブドウ球菌の増殖を予測するためのモデル開発
初発の菌数 1×10^(2.5?3.5)CFU/g
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 "乳酸ナトリウム+酢酸ナトリウムの濃度は(1)1%, (2)2%, (3)3%, 保存温度は(4)10℃, (5)17℃, (6)24℃, (7)30℃"
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 菌増殖予測のため、Gompertzの式でラグ時間と増殖速度を各条件で測定し、これら変数を自然対数変換後に多項式化してモデル化した
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 乳酸カリウムと二酢酸ナトリウム混合物の温度の関数としての豚肉惣菜中の食物媒介病原菌の予測モデルの開発と実証
英文名 Development and Validation of a Predictive Model for Foodborne Pathogens in Ready-to-Eat Pork as a Function of Temperature and a
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.73 No.9 (1626-1632)
掲載年 2010
著者 Min, K.J.; Yoon, K.S
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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