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危害情報5482・生物的危害 サルモネラ 食品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
enterica
strain No. Enteritidis
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 卵白
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料保管
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 サルモネラ属菌播種後の卵白を保存
初発の菌数 1×10^(5.5)CFU/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 "サルモネラ菌播種後の卵白を(1)4℃, (2)20℃, (3)37℃で(4)0, (5)2?12, (6)14?30日まで保存"
そのときの菌数 "卵白の菌数(CFU/ml)は(1)(4)1×10^(5.1), (1)(5)1×10^(4.6), (1)(6)1×10^(4.6), (2)(4)1×10^(5.8), (2)(5)1×10^(3.9), (2)(6)1×10^(3.2), (3)(4)1×10^(5.6), (3)(5)1×10^(3.5), (3)(6)1×10^(6.1)"
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 貯蔵時の温度と時間の卵白のタンパク安定性とサルモネラ抗菌活性に対する効果
英文名 Effect of Temperature and Time of Storage on Protein Stability and Anti-Salmonella Activity of Egg White
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.73 No.9 (1604-1612)
掲載年 2010
著者 Rehault-Godbert, Sophie; Baron, Florence; Mignon-Grasteau, Sandrine; Labas, Valerie; Gautier, Michel; Hincke, Maxwell T.; Nys, Y
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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