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危害情報5476・生物的危害 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 その他
備考 "食品加工時に使用されるステンレス鋼に(1)ミンチマグロ, (2)ブタ挽肉, (3)残飯の混合物の上清を塗布し、180℃で2時間乾燥"
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 食品成分付着ステンレス鋼に播種したリステリア菌の生存率測定
初発の菌数 1×107CFU/試験片
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 25℃×0?30日
そのときの菌数 "30日後の菌数は(1)1×104/試験片, (2)1×10^(2.5)/試験片, (3)1×10^(0?3)/試験片 "
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Listeria monocytogenes及びその他の食物由来病原菌がステンレス表層上で示す乾燥耐性に関して、食物が生育した場所による影響
英文名 Desiccation survival of Listeria monocytogenes and other potential foodborne pathogens on stainless steel surfaces is affected b
雑誌名 Food Control Vol.22 No.3 (633-637)
掲載年 2011
著者 Hajime Takahashi, Shintaro Kuramoto, Satoko Miya, Bon Kimura
発行機関 Concepción Vidal-Valverde


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