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危害情報5473・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品

データ
防除技術と防除効果

低温加熱(45℃)、弱酸性電解水(SIAEW、塩素23mg/L、pH5.5) で10分処理後、水道水4℃で2分すすぎ残存菌数を検討した。初発3.5および3.2 log cfu/gの一般細菌数と真菌数は2.9および2.6 log cfu/gに減少し、45℃では1.3および検出限界まで減少した。

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危害の種類

生物的危害

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菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 一般生菌および真菌
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試験対象
対象 食品
食品名
備考 スライスニンジン
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 SIAEW 18℃または45℃に10分処理後、水道水4℃で2分すすぎ残存生菌数および理化学的性状を検討した。
初発の菌数 3.5および3.2 log cfu/gの一般細菌数および真菌数
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 低温加熱(45℃)、弱酸性電解水(SIAEW、塩素23mg/L、pH5.5)
予測D値 ---
備考 SIAEW処理により2.9および2.6log cfu/gに減少し、45℃SIAEW処理では1.3および検出限界まで減少
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
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出典情報
文献名 低温加熱した弱酸性電解水処理のスライスニンジの除染および物理化学的性質への影響
英文名 Effects of mildly heated, slightly acidic electrolyzed water on the disinfection and physicochemical properties of sliced carrot
雑誌名 Food Control Vol.22 No.3 (452-456)
掲載年 2011
著者 Shoji Koide, Douglas Shitanda, Mizuho Note, Wei Cao
発行機関 Concepción Vidal-Valverde


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