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危害情報5455・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品

データ
食品における微生物汚染の実態

マッシュルームはPseudomonasなどの雑菌により、色・外観的な品質劣化が起こる。

データ
防除技術と防除効果

1%(w/v)クエン酸に5min浸漬し洗浄した場合、中温生菌数が7.5 log cfu/g から4.9 log cfu/gに減少した。また優勢菌と考えられるPseudomonas が7.3 log cfu/g から4.8 log cfu/gに減少した。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 一般生菌およびPseudomonas
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 スライスマッシュルーム
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 1%(w/v)クエン酸に5min浸漬し洗浄後、ポリスチレントレーとPVCフィルムを用いてガス置換包装。
初発の菌数 "中温菌 7.4 log cfu/g, Pseudomonas 7.3 log cfu/g"
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 1%クエン酸 5min処理後、水洗浄
予測D値 "中温菌 4.9 log cfu/g, Pseudomonas 4.8 log cfu/g"
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 スライスマッシュルーム (Agaricus bisporus L.)の官能的および微生物学的品質に及ぼすクエン酸洗浄とガス置換包装の影響
英文名 Effect of washing with citric acid and packaging in modified atmosphere on the sensory and microbiological quality of sliced mus
雑誌名 Food Control Vol.21 No.6 (851-856)
掲載年 2010
著者 A. Simón, E. González-Fandos, M. Vázquez
発行機関 Concepción Vidal-Valverde


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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