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危害情報5448・生物的危害 該当なし 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 該当なし
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 一般生菌および乳酸菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ボローニャソーセージ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 小売・バックヤード
その他の概要 消費期間(シェルフライフの延長)
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ボローニャソーセージにオレンジ食物繊維(ODF; 1%)とオレガノ精油(OEO; 0.02%)を加え、真空包装後、4℃で24日間貯蔵。一般生菌数、乳酸菌数、TBA値を測定。また測色色差、レオロジー分析、官能検査も行った。
初発の菌数 3.2 log cfu/g、OED添加群では2.6 log cfu/g
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ボローニャソーセージの包装工程で、オレンジ由来の食物繊維及びオレガノ精油を利用することによる消費期限への影響
英文名 Effect of orange dietary fibre, oregano essential oil and packaging conditions on shelf-life of bologna sausages
雑誌名 Food Control Vol.21 No.4 (436-443)
掲載年 2010
著者 M. Viuda-Martos, Y. Ruiz-Navajas, J. Fernández-López, J.A. Pérez-Álvarez
発行機関 Concepción Vidal-Valverde


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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