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危害情報5447・生物的危害 サルモネラ 食品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
enterica
strain No. Enteritidis
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 "通性嫌気性菌, MB2509"
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 食用卵
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料保管
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 食用卵表面の熱風処理
初発の菌数 2.8×108CFU/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 8秒×600℃を30秒間隔で2回
そのときの菌数 最大で1×10^(1.9)の減少
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 熱風処理による食用卵表層の除染技術
英文名 Hot air treatment for surface decontamination of table eggs
雑誌名 Food Control Vol.21 No.4 (431-435)
掲載年 2010
著者 Frédérique Pasquali, Angelo Fabbri, Chiara Cevoli, Gerardo Manfreda, Achille Franchini
発行機関 Concepción Vidal-Valverde


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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