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危害情報5341・生物的危害 サルモネラ 食品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
enterica
strain No. Serovar Enteritidis ATCC13076
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 生卵
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料調達
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 サルモネラ菌培養液に浸漬した非洗浄(1)および洗浄生卵(2)にHehl/am Rhein社のSteribeam SBS XeMatic-2L-Aを用いてパルス光照射後、卵を割り菌を回収して、TSAおよびSS寒天で培養し生菌数を測定
初発の菌数 (1)10^(6.3)CFU/卵、(2)10^(4.5)CFU/卵
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 減少率は(1)(3)10^0.14分の1、(2)(3)10^0.21分の1、(1)(8)10^(2.94)分の1、(2)(8)10^(1.85)分の1
その他の殺菌条件 (3)2、(4)4、(5)6、(6)8、(7)10、(8)12J/cm2のフルエンスのパルス光照射
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 光パルス技術による卵殻上のSalmonella enterica Serovar Enteritidisの失活法
英文名 Inactivation of Salmonella enterica Serovar Enteritidis on Shell Eggs by Pulsed Light Technology
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.135 No.2 (125-130)
掲載年 2009
著者 Hierro E Manzano S Ordóñez J A de la Hoz L Fernández M
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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