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危害情報5239・生物的危害 腸管出血性大腸菌O157 食品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 腸管出血性大腸菌O157
Escherichia
coli
strain No. O157:H7
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 カットレタス
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 カットレタス(5×5cm)にGFP標識した大腸菌を接種し、接種していないカットレタス5枚とともに250ml水で1.5分間洗浄後、レタス全体の菌数を10mlの中和剤で処理後、菌数をBHI-ampicillin寒天培地を用いて362nm下の蛍光コロニーを測定した。
初発の菌数 大腸菌を接種した葉で 3.68 log CFU/ml、接種していない葉で2.54 log CFU/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 接種した葉で過酸化酢酸により2.38 - 3.31 log CFU/ml、ペラシドにより検出限界未満 - 2.27 log CFU/ml、塩素により2.6 - 50 log CFU/ml。クロスコンタミネーションされた葉では検出未満 - 0.44 log CFU/ml
その他の殺菌条件 "洗浄液中に過酸化酢酸10 - 30ppm、ペラシド10 - 30ppm、塩素30, 50ppm"
予測D値 ---
備考 レタス滲出液を10%加えた場合、接種していない葉へ汚染した大腸菌の残存率が高くなった。
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 レタス洗浄水中の抗菌剤のEscherichia coli O157:H7制御効果
英文名 Efficacy of Antimicrobial Agents in Lettuce Leaf Processing Water for Control of Escherichia coli O157:H7
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.72 No.7 (1392-1397)
掲載年 2009
著者 Zhang G Ma L Phelan V H Doyle M P
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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