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危害情報5225・生物的危害 カンピロバクター 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 カンピロバクター
Campyrobacter
jejuni
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 嫌気性菌
最適生育温度 高温菌(31-46℃で発育)
酵素名 ---
備考 微好気性菌。C. jejuni以外にも、C. coli、C. laliなども使用している。
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ブロイラーの首の皮に存在しているカンピロバクターの検出、定量、区別について検討している。
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料調達
その他の概要 ブロイラーの首の皮に存在しているカンピロバクターの検出、定量、識別について検討している。
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 multiples real time PCRによるカンピロバクターの検出、定量、識別について検討している。
初発の菌数 ---
備考 新たに構築したfusA遺伝子を用いるmultiplex real time PCR法について、hipOおよびceuEを用いるmultiplex real time PCR法あるいは培養法と、カンピロバクターの検出、定量およびCampyrobacter jejuniとC. coliの識別について比較検討している。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ブロイラーの首の皮のCampylobacter jejuni とCampylobacter coliに対するリアルタアイムPCR分析法による検出、定量および識別の比較
英文名 Comparison of Real-Time PCR Assays for Detection, Quantification, and Differentiation of Campylobacter jejuni and Campylobacter
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.73 No.6 (1057-1063)
掲載年 2010
著者 Schnider A Overesch G Korczak B M Kuhnert P
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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