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危害情報5196・生物的危害 食品 惣菜

データ
食品における微生物汚染の実態

スプラウトは汚染している菌数が高い食品であり、病原性大腸菌、リステリア菌、サルモネラなどの食中毒発生事例も報告されている。種子中についている病原菌数が少量であった場合でも発芽生育中に増殖するため、リスクの高い食品といえる。

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危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 惣菜
備考 アルファルファ
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試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料調達
その他の概要 アルファルファ種子に付着している病原菌の低減化技術。発芽前の処理としてSC-CO2法を応用。
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試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 アルファルファ種子を菌液に浸し、10^(6)〜10^(8)になるように調整
初発の菌数 7.2log CFU/g (実測)
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 5分、10分、15分の処理後に菌数を確認。"
そのときの菌数 20MPa, 45℃, 5min: 6log減少(最大の減少効率)"
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
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出典情報
文献名 アルファルファスプラウトから腸管出血性大腸菌O157:H7、 Listeria monocytogenes、 Salmonella Typhimuriumを除染するための二酸化炭素超臨界の利用可能性
英文名 Potential Use of Supercritical Carbon Dioxide to Decontaminate Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, and Salmonella
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.136 No.1 (66-70)
掲載年 2009
著者 Jung W Y Choi Y M Rhee M S
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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