JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報5134・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
食品における微生物汚染の実態

世界各地の小売り店で販売されている調理済みの食品のうち、リステリア菌汚染されている割合は0.89%〜23.4%に及んでいると最近の調査で報告されている。

データ
防除技術と防除効果

400 MPaで15分間高圧処理による殺菌、2.0%乳酸カリウムと0.2%二酢酸ナトリウムの薬剤による殺菌

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. DUP-1044A,1038,1030A
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌(低温でも増殖)
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 調理済みで保存処理されていない七面鳥胸肉, 保存処理されたハム
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 1.25〜2.90 log10 CFU/g
備考 コントロールサンプルでは2.90log10 CFU/g, 高圧をかけたサンプルでは1.25log10 CFU/g, 抗菌剤を入れたサンプルでは1.39log10 CFU/g
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 高圧処理による殺菌、2.0%乳酸カリウムと0.2%二酢酸ナトリウムの薬剤による殺菌
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) PALCAM, PCA
増菌の条件(温度・時間) 37℃で48時間,8℃で10日間
備考 ---
データ
出典情報
文献名 リステリア菌及び好冷細菌の増殖に基づく調理済みで保存処理されていない七面鳥胸肉と保存処理されたハムの保存状態による貯蔵期限の評価
英文名 Shelf life evaluation for ready-to-eat sliced uncured turkey breast and cured ham under probable storage conditions based on Lis
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.126 No.1 (49-56)
掲載年 2008
著者 Pal A Labuza T P Diez-Gonzalez F
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |