JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報5121・生物的危害 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む) 食品 惣菜

データ
食品における微生物汚染の実態

カット野菜は産地を明確にすることは法的に表示義務があるが、微生物学的安全性確保については法的基準はない。市販カット野菜の安全性管理基準を明確にすることを目的に、衛生指標として大腸菌群数及び大腸菌数を取り上げた。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む)
Escherichia
coli
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 惣菜
備考 市販カット野菜
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 発色酵素基質培地(アガートリコロール培地、クロモカルトコリフォーム培地、ペトリフィルム培地)を使用した、平板培養法。
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 市販生食用野菜の安全管理基準に関する諸問題-第1報- 市販カット野菜の大腸菌群および大腸菌の汚染実態
英文名 Issues Regarding Criteria for Safety Management of Commercially Available Vegetables to be Eaten Raw-First Report -Status of Con
雑誌名 日本食品微生物学会誌 Vol.25 No.3 (127-131)
掲載年 2008
著者 水野良美 石黒厚 逵牧子 木股裕子 富永孝子 国方俊智 武政二郎
発行機関 日本食品微生物学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |