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危害情報5034・生物的危害 サルモネラ 食品 食肉製品

データ
食品における微生物汚染の実態

Salmonellaは微生物学的な試験、モニターの対象として設定されており、例えば、子牛で82件中1件、成牛で58件中2件、牛挽肉で53件中5件、豚で55件中6件、鶏肉で51件中12件、鶏挽肉で53件中26件、七面鳥挽肉で53件中29件ものSalmonellaの検出報告がある。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 実験データはなく、既報のデータを基にして回帰分析を行っている。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 USAの若鶏と豚の屠殺施設におけるサルモネラ制御の実効性の分析
英文名 Thermal Inactivation of Salmonella in Whole Muscle and Ground Turkey Breast.
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.71 No.12 (2548-2551)
掲載年 2008
著者 Tuntivanich V Orta-Ramirez A Marks B P Ryser E T Booren A M
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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