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危害情報5017・生物的危害 セレウス 食品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 セレウス
Bacillus
cereus
strain No. NCTC7464
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 食品加工時の調理法や装置の洗浄・除染に使用される処置に菌を曝露
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 菌を食品加工に使用されるストレス条件に曝露後、(12)寒天平板上での生菌数測定、(13)SYTO9、PI、CFDA、Hoechst33342、C12レサズリン、SYTOX Greenの各色素を用いたフローサイトメトリ、(14)ATP/ADP放出測定、により菌数定量
初発の菌数 1.0?2.0×106CFU/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 (1)30℃×30分、(2)50℃×20分、(3)80℃×10分
そのときの菌数 (9)1/106に減少、(7)(8)(3)1/104に減少、(2)1/103に減少、(4)1/102に減少、(6)1/101に減少、(10)(11)数分の1に減少、(5)1/2に減少
その他の殺菌条件 (4)12% NaCl、(5)pH4.6、(6)0.09%ソルビン酸カリウム、(7)100IU/mlナイシン、(8)70%イソプロピルアルコール、(9)5%過酸化水素、(10)超音波(6W×15秒)、(11)超音波(6W×30秒)
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 シミュレートされた食品加工処理における栄養細胞中のセレウス菌の生理学的な反応
英文名 Physiological Response of Bacillus cereus Vegetative Cells to Simulated Food Processing Treatments
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.71 No.11 (2168-2176)
掲載年 2008
著者 Cronin U Wilkinson M P G
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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