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危害情報4948・生物的危害 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 Carra チーズ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 原料乳に2.96 log cfu/mlのListeria monocytogenesを接種して、Carraチーズを製造し、製造時および熟成期間における菌数の変化とpHを追跡している。
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 原料乳に2.96 log cfu/mlのListeria monocytogenesを接種して、Carraチーズを製造し、製造時および熟成期間におけるL. monocytogense、乳酸菌および一般細菌の菌数の変化とpHを追跡している。
初発の菌数 2.96 log cfu/ml原料乳
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 製造と成熟中のCarraチーズにおけるリステリアの運命
英文名 Fate of Listeria monocytogenes in Carra Cheese during Manufacture and Ripening
雑誌名 Journal of Food Safety Vol.29 No.2 (253-260)
掲載年 2009
著者 Durmaz H
発行機関 Wiley-Blackwell


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