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危害情報4928・生物的危害 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料保管
その他の概要 非熱処理の発酵ソーセージの熟成と貯蔵時期
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) TSA
増菌の条件(温度・時間) 37℃で24時間
備考 ---
データ
出典情報
文献名 成熟/貯蔵中の発酵させたソーセージ中の病原性大腸菌、リステリア、エルシニアの不活性化
英文名 Inactivation of Escherichia coli, Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica in fermented sausages during maturation/sto
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.129 No.1 (59-67)
掲載年 2009
著者 Lindqvist R Lindblad M
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene


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